Bruschetta
Una fetta di pane, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva
Eccola qua la bruschetta "madre di tutte le bruschette", ricca di sapori genuini della terra, semplici eppure così invitanti.
Abbrustolite la fetta di pane al momento di servirla e quindi insaporitela sfregandoci sopra uno spicchio d'aglio. Adagiatela in un piatto, bagnatela con l'olio e salatela. Badate bene di non essere avari con l'olio.

Al pomodoro fresco
Una fetta di pane, 1 pomodoro maturo, sale, peperoncino rosso in polvere, 1 foglia di basilico, olio extravergine di oliva.
Lavate e asciugate un pomodoro. Abbrustolite la fetta di pane, quindi sfregatela e ricopritela con il pomodoro tagliato a dadini.
Salate, insaporite con peperoncino rosso in polvere e con il basilico spezzettato e infine condite con l'olio.

Alla pummarola
Una fetta di pane, 1 mestolino di salsa di pomodoro, un pizzico di origano, sale.
Dovrete avere in casa della buona salsa di pomodoro preparata in anticipo. Abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto e quindi versatevi sopra la salsa calda, infine condite con un pizzico di origano. Un tocco di sapore in più lo potrà dare l'aglio sfregato sulla fetta prima di coprirla con la salsa.

Caprese
Una fetta di pane, 1 pomodoro maturo, mozzarella fresca, sale, peperoncino rosso in polvere, origano, olio extravergine di oliva.
Tagliate il pomodoro a fettine e lo stesso fate della mozzarella, facendo in modo di avere lo stesso numero di fette. Abbrustolite il pane, dsponetelo su un piatto e ricopritelo con le fettine di pomodoro e mozzarella alternate, in modo che l'una ricopra la metà dell'altra. Condite con sale, un pizzico di peperoncino, l'origano e, infine, con del buon olio.

Alla marinara
Una fetta di pane, alcuni cucchiai di salsa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1 filetto di alice, peperoncino, olio d'oliva.
Abbrustolite una fetta di pane e versateci sopra la salsa di pomodoro, distrbuitevi poi lo spicchi d'aglio tagliato a fettine o tritato insieme al prezzemolo, e il filetto di alice tagliato a pezzetti piuttosto piccoli.
Insaporite con un pizzico di peperoncino e condite con un poco di olio. Aggiungete alcuni capperi sotto sale.

Rustica
Una fetta di pane, origano, timo, maggiorana, sale, peperoncino rosso,1 cucchiaio di olio.
Sulla fetta di pane abbrustolito e ancora ben caldo mettete l'origano, il timo, la maggiorana, il peperoncino e il sale.
Quindi bagnare con olio.

Rustica al rosmarino
Una fetta di pane, 50 g di mozzarella, 1/2 bicchiere scarzo di latte, molto rosmarino, 1 cucchiaio di olio ex.ve. d'oliva, sale.
Versare il latte in un padellino e fatevi sciogliere a fuoco assai moderato la mozzarella sminuzzata. Abbrustolite la fetta di pane, bagnatela con l'olio, versateci sopra la mozzarella sciolta e spolverate con abbondante rosmarino tritato, condendo con un pizzico di sale.

Al cavolo nero
Pane, 2 cucchiai di cavolo nero scottato in acqua salata, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio ex.ve. d'oliva.
Pulire, lavate e sbollentate qualche cimetta di cavolo nero in acqua salata, poi scolatela accuratamente e senza lasciarla raffreddare, tritatela grossolanamente.
Abbrustolite la fetta di pane, sfregatela con lo spicchio d'aglio, versatevi sopra il cavolo nero e bagnatela con l'olio.

Alla crema di olive
Una fetta di pane, crema di olive quanto basta, 1 spicchio d'aglio.
Abbrustolite la fetta di pane strofinatela con lo spicchio d'aglio e spalmatela con una buona crema d'olive prodotta esclusivamente con olive in salamoia.
Se volete decoratela con qualche foglia di prezzemolo.

Al tonno e cipolla
Una fetta di pane, 1 cucchiaio di tonno, 2 fettine di cipolla, sale, poco olio ex.ve. d'oliva.
Tagliate le fettine di cipolla a dadini, abbrustolite il pane, adagiatelo su un piatto e mettetevi sopra il tonno e la cipolla.
Condite infine con un pizzico di sale e poco olio nel quale é conservato il tonno.

Al tonno e acciughe
Una fetta di pane, 2 cucchiai di tonno di qualità, due filetti di acciughe, 2 cucchiai di maionese, 1 foglia di lattuga.
Preparatela frullando i filetti d'acciuga con il tonno e unendovi poi la maionese.
Abbrustolitela fetta di pane, disponetela su un piatto, copritela con la foglia di lattuga e spalmatela con la crema ottenuta.

Alla porchetta
Una fetta di pane, 1 fettina di porchetta, 3 cucchiai di densa salsa di pomodoro.
Tagliate una fetta di porchetta e riscaldatela in una padella con sugo di pomodoro, facendola andare a fuoco moderato per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto, e infine ricopritela con il succo di pomodoro e la porchetta.

Alla pancetta
Una fetta di pane, 50 grammi di pancetta uffumicata a dadini, 1 porro, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 fettina di formaggio fontina, 3 olive nere, sale, peperoncino rosso in polvere.
Pulite accuratamente il porro e tritatene un pezzetto. Quindi mettetelo in un tegamino con la pancetta tagliata a dadini e cuocetevi a fuoco moderato per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Salate, insaporite con un pizzico di peperoncino e unite le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Abbrustolite il pane, mettetelo su un piatto, adagiatevi la fettina di formaggio e copritela con il sugo della pancetta.

Alla buttera
Una fetta di pane, 1 piccolo pomodoro maturo, 1 fetta di ricotta affumicata, uno spicchio d'aglio, origano, poco olio extra vergine d'oliva.
Lavate il pomodoro e tagliatelo a dadini che raccoglierete in un piatto fondo, condendoli con il sale, origano e poco olio. Scaldate nel forno la fettina di ricotta e, contemporaneamente, abbrustolite il pane, strofinatelo con l'aglio, adagiatelo su un piatto e copritelo con il pomodoro condito.
infine metteteci sopra la fettina di ricotta affumicata ben calda.

Casereccia
Una fetta di pane, 1 fetta di prosciutto cotto, 1 fetta di pomodoro, mozzarella di bufala, origano, peperoncino rosso, sale olio ex.ve. d'oliva.
Scaldate leggermente una fetta di prosciutto su una padella o in forno, poi disponetela su una fetta di pane abbrustolita e unta d'olio. metteteci sopra la fetta di mozzarella e il pomodoro precedentemente tagliato a dadini e condito con sale, peperoncino, origano e olio.

Alle noci
Una fetta di pane, 1 cucchiaio di salsa alle noci, 1 fetta di formaggio emmenthal, 1 uovo, poco olio ex.ve. d'oliva.
Tritate 100 g di gherigli di noci sbucciati, unite un trito di prezzemolo e diluite il tutto con olio extravergine d'oliva, salate e pepate leggermente.
Per la bruschetta preparate anzitutto l'uovo sodo e poi abbrustolite la fetta di pane, ungetela con poco olio e spalmatela con salsa di noci, quindi adagiatevi la fettina di formaggio e, sopra, l'uovo sodo caldo tagliato a fettine.

Primavera
Una fetta di pane, 1 cucchiaio di carota gratt., 1 foglia di verza aff., peperone rosso a pezz., sale, 2 cucchiai di maionese, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, olio.
Dopo pulito, lavato, asciugato e preparato le verdure, salatele e impastatele con la maionese.
Quindi tostate i semi di cumino senza bruciarli e poi pestateli con il mortaio. Abbrustolite la fetta di pane, bagnatela con un poco olio e mettetevi sopra le verdure, spolverizzando con il cumino.

Agli asparagi
Una fetta di pane, 50 g di mascarpone, 5 punte di asparagi; un uovo, burro aromatizzato alla salvia q.b.
Preparate anzitutto del burro aromatizzato alla salvia: fate sciogliere in un tegame 100 g di burro, aromatizzatelo con un rametto di salvia e poco sale. Lasciatelo sul fuoco pochi minuti, quindi eliminate la salvia e fate raffreddare il burro. Intanto preparate l'uovo sodo, tritatelo e amalgamatelo con il formaggio. Lessate anche le punte di asparagi. A questo punto abbrustolite il pane, spalmatelo prima con poco burro alla salvia, poi con uno strato di crema di mascarpone e infine disponetevi sopra le punte di asparagi.

Salmonata alle noci
Una fetta di pane, 1 fettina di salmone affumicato, 1 cucchiaio di mascarpone, 2 noci poco burro.
Niente di più facile che preparare questa ottima bruschetta al salmone. Sgusciate anzitutto le noci e tritate i gherigli, amalgamandoli poi con il formaggio in una ciotolina. Quindi abbrustolite la fetta di pane, imburratela molto leggermente e spalmatela con la crema di mascarpone, coprendo il tutto con il salmone affumicato.

Al salmone
Una fetta di pane, 1 fetta di salmone, 1 fetta di mozzarella fresca, 2 cucchiai di panna fresca.
Mettete la mozzarella in una padella e fatela fondere delicatamente insieme alla panna, mescolando con una paletta di legno. Un minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungeteci anche la fetta di salmone intera, in modo che possa scaldasi e insaporire la crema. Quindi abbrustolite la fetta di pane, trasferitela su un piatto e sistematevi sopra il condimento.

Ai funghi champignon
Una fetta di pane, 3 funghi champignon di media grandezza, 1/2 spicchio d'aglio, poco prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio e.v. d'oliva, sale un pizzico di peperoncino rosso.
Pulite, lavate sotto acqua corrente, asciugate e tagliate a fettine i funghi, mettendoli a cuocere per cinque minuti con l'olio, il sale e un pizzico di peperoncino. poi unitevi il prezzemolo e l'aglio tritati e, dopo qualche istante togliete dal fuoco.
Infine tritate il tutto e distribuitelo sulla fetta di pane abbrustolita e adagiata su un piatto.

Strapazzata
Una fetta di pane, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro all'acciuga, poco olio extravergine d'oliva.
In un tegamino strapazzate in poco olio un uovo assieme al formaggio parmigiano grattugiato. Nel frattempo abbrustolite la fetta di pane, poi adagiatela su un piatto e spalmatela con il burro all'acciuga, che si prepara, se già non lo avete in casa, amalgamando al burro i fitetti d'acciuga sminuzzati o, semplicemente, della pasta d'acciughe in tubetto. Infine disponetevi sopra l'uovo strapazzato. II risultato migliore, a mio parere, si ottiene usando del buon pane integrale.

All'uovo
Una fetta di pane, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di gherigli di noci tritate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 foglie di basilico, 1 cucchiaio d'olio e.v. d'oliva, una foglia di lattuga.
Fate anzitutto cuocere l'uovo finché sia sodo, quindi tagliatelo a sottili fettine. Nel frattempo in una terrina amalgamate l'aglio con il formaggio, le noci, il prezzemolo e il basilico sminuzzato. aiutatevi con l'olio e lavorate il composto con un cucchiaio di legno sino a quando risulti morbido e uniforme, aggiungendo eventualmente qualche goccia d'olio.
Abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto, spalmatela con la crema ottenuta, adagiatevi sopra la foglia di lattuga e, infine, le fettine di uovo sodo.

Allo scalogno
Una fetta di pane, 1 fetta sottile di formaggio fontina, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di scalogno tritato, sale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
In un padellino fate appassire anzitutto lo scalogno nell'olio senza bruciacchiarlo e quindi ritiratelo dal fuoco dopo averlo leggermente salato.
Nel frattempo abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto, ungetela d'olio, strofinatela con uno spicchio d'aglio e adagiatevi sopra la fettina di fontina, su cui verserete lo scalogno. Se volete potete lasciare un istante in forno per far sì che la fettina di formaggio si scaldi e si ammorbidisca.

Al tartufo
Una fetta di pane, tartufo nero a piacere, due acciughe, il succo di mezzo limone, olio extravergine d'oliva.
Una vera delizia. Pulite e lavate con cura il tartufo, poi grattugiatene una quantità a piacere (dipende dalla qualità del tartufo). In un tegamino scaldate un poco di olio e unitevi il tartufo grattugiato, lasciandolo sul fuoco pochi istanti. Poi aggiungere i filetti d'acciuga tritati e i succo di limone, amalgamando con cura. Abbrustolite la fetta di pane e spalmatela con il composto.

Crostini neri classici alla senese
300 Milza*4 Fegatini di pollo*Cipolla, prezzemolo, carota*Vino bianco*Capperi all'aceto*Acciughe*Olio di oliva*Succo di limone
La base dell’impasto di questi crostini è la milza che dovrà essere fresca, sana, di bestia giovane. La spelliamo e la tagliamo o pezzi grossolani, insieme a qualche fegatino di pollo. Triteremo finemente a sé una mezza cipolla un ciuffo di prezzemolo e carota che insaporiremo con poco di olio di oliva extravergine addizionato, per chi vuole un gusto più morbido, con poco burro. Su questo fondo faremo cuocere la milza e i fegatini, aggiungendo, per facilitarne la cottura, un mezzo bicchiere di vino bianco molto secco eventualmente tagliato con un goccio di Vin Santo, sale (ma non molto per via delle acciughe) e pepe. Per finire completeremo con un battuto di capperi all’aceto e acciughe (2 per g. 300 di milza). Metteremo quest’ultimo battuto nell’insieme; la­sceremo riprendere la cottura quindi togliamo il tut­to, dopo qualche minuto dal fornello e passare con il passatutto. Rimettere sul fuoco e aggiustare con sale e un pò di succo di limone e se necessita allungare con brodo. La “crema” così preparata è quell’impasto sapo­rito per confezionare i crostini che prepareremo su fette, di pane casalingo, crogiate. Questi crostini si dicono anche: CROSTINI UBRIACHI quando vengono serviti avendo cura di bagnare, con del Vin Santo, molto secco, le stesse fette di pane.