IL prodotto ha delle ottime qualità sotto ogni punto di vista. Viene raccolto in una ristretta zona del senese ed ogni bottiglia viene contrassegnata con l'anno di produzione, il nome ed il cognome del produttore.

Le olive vengono raccolte a mano con un grado di maturazione non troppo avanzata e avviate alla spremitura entro breve tempo, la lavorazione è a freddo, l'estrazione è a pressione della pasta di olive. Realizzata senza riscaldamento conferisce una migliore conservazione rispetto ad altri oli in commercio.